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Un salto in Puglia, questa pasta artigianale un poco più spessa dello spaghetto grazie alla sua ruvidità assimila e attira a sé ogni sugo, perfetta per condimenti corposi come ragù di carne.

 I Troccoli sono un tipo di pasta di origine pugliese, simili agli spaghetti ma ruvidi e più spessi, hanno una forma particolare tra il quadrato e il tondo. E' la pasta ideale per sughi importanti e corposi come i ragù a base di carne e i sughi a base di pesce, essendo una pasta fresca che resta molto umida. Perfetti da gustare in famiglia o con gli amici, a pranzo o a cena accompagnati da un bel calice di vino tipico della zona. 

PICCOLE CURIOSITA' SUI TROCCOLI

I troccoli prendono il nome dallo strumento tipico da cucina: il troccolaturo. E' una specie di mattarello fornito di lame circolari che viene utilizzato per realizzare la pasta fatta in casa. L'origine di questo strumento non è nota ma se ne cita nelle tavole di Bartolomeo Scappi dove venivano nominati “ferro da maccheroni”. All'inizio infatti questi troccolaturi erano realizzati in ferro ed erano molto più pesanti rispetto a questi attuali che sono in legno, erano però più precisi nel taglio. Ora per realizzare questo tipo di mattarello si utilizza il faggio, un legno economico e leggero.



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